一个被迫“改名换姓”的中药——山药

山药起源于中国，经常现身于各类医药古籍中，《山海经》中曾记载：“景山，北望少泽，其草多薯蓣”。中国现存最早的著作《神农本草经》中说：薯蓣味甘温，补虚羸，除寒热邪气，久服耳目聪明，轻身不饥延年。山药原名薯蓣，唐代因唐代宗名李豫，“蓣”与“豫”同音，为了避开帝王名讳，只好改名为“薯药”，到了宋朝宋英宗名赵曙，“薯”字又犯忌讳，所以把“薯”字改成“山”字，从此以后就成了“山药”，并沿用至今。很久以前，山药生存在野外，它的人工栽培历史可追溯到南北朝时期，在历史的长河里山药的栽培技术，在长期的生产实践当中不断发展，几乎每一朝代都会出现革新，经过一千多年的发展，山药出现多种栽培方法。

1山药的简单说明

学名与产地：山药，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，有“毛山药”和“光山药”两种不同规格，主产于河南省的温县、武陟、博爱、沁阳等县（旧怀庆府）。湖南、江西、广东、广西等省区亦产，均为栽培品。

中医药中的应用：在中医的经典文献中，山药被频繁地提及，它被认为具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效。益气意味着增加元气，可以使用在面色苍白、神疲无力、久病虚羸等症状，养阴意味着补阴，是治疗阴虚症的方式；补脾肺肾意味着其性温味甘，入脾、肺、肾三经，脾气、肺气、肾气都能补，其药性平和，作用缓和。固精止带意味着能够制止遗精、滑精的现象，同时还能治疗带下不止的症状。在中医的处方中，山药经常与其他药一同使用，以增强效果和调和其他药物的作用。比如它可以与当归、黄芪、白术等药物一起配合，达到用于治疗气血两虚的病症。

现代药理学研究：山药的营养价值比较丰富，常作为老百姓中的滋补佳品，它富含丰富的蛋白质、甾醇以及人体需要的多种氨基酸、微量元素。目前临床研究发现，山药具有免疫调节、降糖降脂、调节脾胃、抗衰老的功效。

2山药的现代药理研究

降糖降压降脂作用：山药含有丰富的抗性淀粉，此淀粉能防止普通淀粉水解，降低其在消化道中的水解速度，从而降低餐后血糖的升高。山药中还含有名山药皂苷，这种成分能够起到很好的降压降脂作用。

免疫调节作用：临床研究表明，脾胃虚弱的患者，会出现消化系统紊乱、机体免疫机能下降，山药多糖能够提高免疫力的低下，同时山药蛋白肽能通过激活免疫细胞分泌免疫活性物质发挥免疫调节的作用。

抗氧化、抗衰老作用：山药所含有的山药多糖能帮助机体延缓衰老，抑制自由基的生成，因此有很强的抗氧化性，同时山药皮中多酚还具有抗氧化和还原作用，所以山药对于女性而言是非常友好的。

抗肿瘤作用：山药多糖可明显抑制人肝癌细胞的增殖活力并诱导细胞凋亡、抑制肿瘤的生长。

肝损伤保护作用：山药水提取物可能通过抗脂质过氧化作用来对抗急性肝损伤，山药多糖可减轻肝损伤所致的炎性反应，对于肝脏受损的组织修复效果最好。

增强记忆力作用：山药中的胆碱是一种神经地质的物质基础，能够防止老年痴呆的出现以及增强记忆力，需要加强记忆的人群就可以多吃山药，长期坚持吃上一段时间，就会发现记忆力有明显的改善。

3山药的食疗应用

3.1山药排骨汤

【配方】

山药半根，排骨500g，萝卜一根，料酒1匙，白醋几滴，八角一个，枸杞、生姜、盐适量。

【做法】

将山药洗净，削去外皮，萝卜切块，备用。

放入清水半锅，放排骨，用大火烧开，关火，把排骨迅速捞出并洗净。

锅中放足够水烧开，把排骨和料酒、八角、姜一起放入，用大火烧开后转小火。

加几滴白醋，可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤更加美味。

小火煮一小时后，再放入山药、萝卜再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

【功效】健脾益肺、补肾益精、止咳。

3.2板栗山药粥

【配方】

山药300克，板栗100克，大米80克，枸杞15克，红枣5枚。

【做法】

山药、板栗洗净去皮，切块备用。锅里加水，把大米洗净后放入锅内，之后加入山药和红枣。

煮50分钟后放入板栗和枸杞再煮10来分钟即可。

【功效】健脾补肾和胃。

3.3山药红薯饼

【配方】

山药1根、红薯2个、牛奶、白糖、桂花蜜少许

【做法】

山药去皮洗净，与红薯上锅蒸15分钟；

加入少许牛奶、白糖，捣成泥；

先搓条，再分段搓成圆球，撒少许熟糕粉防粘；

将山药和红薯混合放入模具中，按压成型；

淋上桂花蜜。

【功效】补气健脾益肺。

山药，俗话说“白色山药胜人参”，铁棍山药又被誉为“国药之宝”。它即可作为主食，又具有调补先天之本——肾和后天之本——脾胃的双重功效，还可以生津益肺，是“药食同源”日常养生的好帮手。