带你了解冰箱里的杀手——李斯特氏菌

冰箱，可谓是人类的一大发明，自从有了它，夏天的西瓜、雪糕终于有了“容身之所”，看似再也不怕食物变质了，但冰箱真的是食物的“保险箱”吗？你是否曾想过，那些存放在冰箱中的食物，可能正悄悄成为细菌的温床？今天我们就来说说能引起食物中毒的一种不怕冷的细菌，号称“冰箱杀手”的李斯特氏菌。

一、它是何方神圣？

李斯特氏菌，又名单核细胞增生李斯特氏菌，是一种兼性厌氧细菌，也是李斯特氏菌病的病原体。它是目前唯一能引起人类疾病的李斯特氏菌属细菌。该菌在自然界中分布非常广泛，几乎无处不在，能在土壤、地表水、污水、废水、粪便、植物、存储饲料和烂菜中存活。李斯特氏菌生命力极强，能够在2~42℃范围内存活（也有报道显示在0℃时能缓慢生长）；这意味着能在冰箱及冷链运输中成活、生长和繁殖，因此该菌有着“冰箱杀手”或“冷链杀手”的称号。正因其在自然界的广泛存在，李斯特氏菌很容易污染食品，并通过粪-口途径引发食源性疾病。它已被列为20世纪90年代四大食源性致病菌之一。

二、它是怎样感染人的？有多大危害？

李斯特氏菌广泛存在于自然界，未进入人体不会引发感染，只有当人体摄入被李斯特氏菌污染的食物后，细菌会在消化道中生长和繁殖，此时可能会引起发热、腹痛、腹泻等症状；当然也有部分细菌会穿过肠道屏障，进入体液循环从而攻击身体的其他器官，比如进入血液导致败血症、穿过血脑屏障进入大脑，引发脑膜炎或脑干脑炎。该菌也常见于孕妇感染，它能穿过胎盘屏障，导致流产、早产、死胎等情况。

李斯特氏菌感染后的潜伏期比较长，感染后在3-70天出现症状，平均潜伏时间为3周，这使得它早期难以被识别，增加了重症病例和死亡病例发生的几率。该菌感染后主要临床表现为发热、上呼吸道感染、腹泻、呕吐和肌肉关节酸痛等症状，也会引发肺炎、败血症、脑膜炎等严重疾病。感染的高危人群为孕妇、婴幼儿、免疫力低下的人群和老年人（65岁及以上），对于该人群来说，李斯特氏菌病的致死率可高达30%-35%。

三、如何预防李斯特氏菌感染？

李斯特氏菌感染主要通过食物传播，因此预防的关键在于加强食品安全管理：

1.避免高风险食物，尽量避免食用未经高温消毒的乳制品、冷藏时间较长的食品（如剩饭剩菜）、生肉、生海鲜和软奶酪等。这些食品更容易被李斯特氏菌污染；

2.彻底加热食品，李斯特氏菌对高温敏感，因此在食用冷藏食品时，应确保加热至70℃以上，并持续加热5-20分钟，以彻底杀灭细菌；

3.注意食品储存，购买食品时，选择正规渠道和可靠品牌，查看保质期和生产日期，避免购买过期或变质的食品。冷藏食品时，应将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。定期清理冰箱，丢弃过期或变质的食品，并用洗洁精和清水擦拭冰箱内壁，保持冰箱内部清洁。

4.日常生活中注意卫生，是阻断传播途径的关键，首先是勤洗手，处理食品前后，尤其是接触生肉、生禽等食材后，要彻底洗手，避免细菌通过手部传播；其次是生熟分开，在厨房中，使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食，避免交叉污染；以减少李斯特氏菌的传播风险。

5.高风险人群如老人、孕妇、婴幼儿和免疫力低下者更容易受到李斯特氏菌感染，应避免食用冷藏食品，尽量现做现吃；特别是孕妇不得食用未经高温处理的乳制品、生肉和软奶酪，以降低感染风险。

四、不小心感染怎么办？

李斯特氏菌目前没有疫苗可以预防，因此大家应保持警惕。如果不小心食用了或接触了被李斯特氏菌污染的食品，出现发热、肌肉疼痛、腹泻、呕吐等症状，应及时就医。此外，李斯特氏菌对抗生素敏感，配合医生治疗并按时用药，一般可以痊愈。

结束语

李斯特氏菌是一种潜伏在食物中的“隐形威胁”，其强大的生存能力和致病性使其成为公共卫生领域的重要关注对象。通过了解李斯特氏菌的特性、感染途径和预防措施，我们可以更好地保护自己和家人的健康。在日常生活中，应重视食品安全和个人卫生，避免食用高风险食品，以减少这一潜在的健康威胁。食品安全无小事，让我们从现在做起，从点滴做起，提高意识，共同守护社会的健康与安全！